石蛙的学名是棘胸蛙，俗称石鸡、石蟾蜍、石怪、坑蛙、石蛙等。这是一种大型野生青蛙，个体重量为750克。石蛙学名的国际命名源于江西。

它是石蛙南部山区的一种独特而珍贵的产品，生活在清澈流动的山间水中，以活跃的蠕虫、虾、蟹、螺、蛾、蚊子和其他昆虫为食。石蛙又大又嫩，味道鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值。是目前所有青蛙中最具风味和营养价值的蛙种。青蛙肉含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪和胆固醇含量很低。一直是宴会的天然高级滋补绿色食品，被吃货们誉为“蛙中之王”。

一.食用价值

【资料图】

1.氨基酸含量

石蛙含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的。氨基酸含量见下表1。

1.石蛙肌肉中氨基酸的含量(克/100克干重)

人体必需氨基酸是指上述八种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，占氨基酸总量的40.70%。蛋白质这种营养价值很高的食物，不仅含有各种必需氨基酸，而且必需氨基酸的比例要适当，最好能满足人体的需要，使必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉基本符合FAO/世卫组织/联合国大学专家委员会(1985)建议的需要模式，必需氨基酸总量高于人体需要模式。石蛙的比例更符合人体需求模式，也就是说营养价值更理想。因此，石蛙肌肉中必需氨基酸的比例更符合人体的需要，容易被人体吸收。

2.石蛙肌肉和蛙皮中矿物元素的组成。

据分析测试，石蛙的肌肉中含有20多种矿物质元素(见下表2和表3)，其中含量较高的有8种，分别是钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(al)、硅(Si)和铁(Fe)

表2石蛙肌肉中一般矿质元素含量(毫克/100克湿重)

表3石蛙肌肉中微量矿质元素含量(毫克/100克湿重)

钙是人体中含量较高的元素之一。人体内含量达到1300g，约为体重的1.5% ~ 2%。它在人体内具有重要的生理功能。缺钙会引起牙齿和骨骼发育异常、肌肉痉挛、骨质疏松，严重时甚至出现骨软化。人体所需的钙主要来源于食物，但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量较低的食物，所以需要补充一些含钙量丰富易得的食物。从表2可以看出，石蛙的肌肉中钙含量为21毫克/100克(以湿重计)，而石蛙的皮肤钙含量高达248毫克/100克(以湿重计)，远远高于其他动物性食物。因此，石蛙的总含量整体上并不低，仍可作为人们补钙的食物之一。

表4石蛙肌肉和其他矿物质元素含量的比较(mg/100g湿重)

表中数据引自中国预防医学科学院(食物成分表)；“—”表示没有可靠的数据。必需微量元素(必需微量元素)约占体重的0.1%，但具有重要的生理功能。硒含量高，说明它有很高的营养价值。大量事实证明，硒是人体非常重要的微量元素。缺硒可引起营养性肌纤维萎缩、肝功能障碍和免疫功能下降。硒的重要生理功能是形成含硒酶，参与三种酶的催化反应，将有毒的过氧化物还原为无害的羟基化合物，从而保护细胞和组织免受损伤。此外，硒还能促进免疫球蛋白的产生，使体内有毒金属(如汞)失活。

二。保健和药用价值

据《本草纲目》1《中国药用动物志》，“石蛙具有滋补强壮的功效，主要用于治疗儿童肥胖、营养不良、病后虚弱等。尤其是对产妇”。从医学保健的角度来看，石蛙味甘、性温，入心、肝、肺三经，能健脾消食，可治疗消化不良、厌食、虚弱等症状。还具有清热解毒、滋补强壮、清心润肺、滋阴降火、强筋壮骨、强肝健胃、补虚、清热解毒、去毒疮的功效。特别适合身体虚弱，病后心烦的人。现代医学研究表明，石蛙对治疗癌症有一定疗效。现代研究还发现，青蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽，对产后恢复有奇效。是高级保健滋补品，是餐桌上的珍品。在古代，“参、翅、骨、腹、窝、掌、蛙、筋”八宝中的“蛙”指的就是石蛙，它一直是皇家宫廷宴席中的上等佳肴和珍贵佳肴，被称为“食之长寿，药之愈疮”的珍贵野味。

1.滋阴补肾

石蛙的肉又平又甜。入心、肺、肾三经。具有滋补强壮、滋阴降火、清心润肺、解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的功效。对阴虚引起的腰膝酸软、五心烦热、产后虚弱、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好的疗效。

2.产妇产后恢复。

石蛙含有Brandylnin，能使女性离体子宫收缩，特别是对产妇。

3.解毒、消疮、明目。

石蛙蝌蚪能解毒、止痛、乌发，而石蛙卵能明目。

4.促进骨骼生长。

由于石蛙特殊的钙腺，钙腺中的钙很容易被人吸收。因此，它可以促进儿童骨骼的生长，帮助骨折患者尽快康复。

5.营养不良和消瘦

可用于治疗儿童面色萎黄、消瘦、腹胀、纳差、盗汗、低烧。

6.病后感觉虚弱、烦躁、口渴。

石蛙含有人体必需的8种氨基酸和20多种微量元素。可有效治疗病后身体虚弱、手术后伤口愈合、心烦、口渴、疲劳、体重减轻和食欲不振。当人们(尤其是女性)忌吃时，吃石蛙肉可以刺激食欲，肠胃虚弱或胃酸过多的病人也适合吃青蛙肉。

石蛙营养丰富全面，蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量高，其比例符合人体需要的模式。矿物质种类繁多，富含人体新陈代谢所必需的微量元素，具有很高的营养、保健和药用价值。

三

本文到此结束，希望对大家有所帮助。