根据餐饮SaaS服务商哗啦啦大数据显示,截至二零二二年七月十三日,全国餐饮业的总流水已经回到了疫情之前的57.3%,武汉的餐饮业也只比疫情之前的46.1%有所回升。

与国内其他地方相比,武汉的餐饮业还需要一段时间才能完全恢复。

“目前还没有学生、游客等新的游客,我们只能靠当地的游客了。”肥肥虾庄的总经理吴后军表示,要想靠当地有限的客流量来维持连锁店的营运,必须要有高的回头率,而储值则是一种很好的刺激消费方式。

人员减编,储值推荐力度小吴后军介绍,疫情之前肥肥虾庄门店储值主要采取服务员推荐方式。而2020年以来由于受疫情影响,肥肥虾庄做了门店端人员的减编,人手的减少使得大家都忙于服务,故导致对于储值的推荐力度很小。就长远来看,在疫情反复以及防控常态化情况下,储值也是餐厅快速回笼资金的一种有效方式,因此经过多方面考虑与对比后,肥肥虾庄在其部分门店上线了“哗啦啦智能储值”。

上线智能储值,收获意外惊喜

“没想过在这种特殊情况下储值还能超过去年的水平。”吴后军透漏,从5月19日至7月5日,上线哗啦啦智能储值48天,累计储值收入达188万,其中储值占比较疫情前提升了2%,复购率较疫情前提升了25%,实际拉升营收339万。同时,在智能储值活动的带动下,线上扫码点餐提升了7%,线上支付也提升了11%。

智能储值VS传统储值

吴后军谈到,区别于传统储值,智能储值的优势在于:1、顾客体验更好传统储值服务员强推的形式,常常会使双方陷入尴尬的境地。而智能储值,由于是在结账环节智能推送给客户,顾客可以不用碍于面子等因素,自主的选择充或不充,因此从体验上来看,智能储值给了顾客更充分的自主选择权,让顾客的就餐体验更好。2、多档储值梯度智能推荐,客人储值意愿更高哗啦啦智能储值可以根据客户当餐的消费情况,在结账时向客户智能推荐多档储值梯度,供客户选择,大幅提升了客户的储值意愿。例如肥肥虾庄在此次储值活动中设置了充值500元送50元,充值1000元送120元,充值2000元送260元,充值3000元送400元等6个储值档,当客人消费450元时,就会向其推送最接近其消费金额的储值档:充值500送50元,充值1000元送120元,当客户选择了充500元送50元时,扣去当餐的消费金额450元,账户即还剩100元。

3、服务员压力减小,可以更加聚焦服务很多时候如果频繁要求员工去推荐储值,不但客户反感,员工也很反感,而且会有压力。而智能储值,可以在线上点餐、结账等多环节展示储值活动,省去了服务员“推荐”的环节,既提升了顾客体验,又减轻员工的压力,使员工可以将更多的精力聚焦在优质服务上。4、不用给员工分成,餐厅收入得到提升传统的服务员推荐储值,推荐成功,餐厅需要给服务员提成,而智能储值省去了员工推荐的环节,使得餐厅不再依赖人工,更不用分成,一定程度上提升了餐厅的收入。

信息化升级成就“发展大爆发”

吴后军表示,2017年是肥肥虾庄启动智能化战略的元年,也是肥肥虾庄发展史上的一次重要转折点。“2017年,随着供应链端人工管理难度及成本的增加,我们决定着手供应链端的信息化升级。”吴后军介绍说,“在上线了哗啦啦供应链之后,供应链中心管理团队由20人减至1人,基于哗啦啦一体化的SaaS系统,1个人就可以负责所有门店和供应商的对接,因为各环节都实现了自动化,门店通过门店宝下单,然后直接到供货商那里,供货商那里也下了一个供货商(结账)软件,实现了整个一个连通。”也正是因为2017年这次供应链升级,使得肥肥虾庄在2018年、2019年迎来了发展大爆发,从2017年的9家门店,一下开到了20多家门店。“我们希望我们的企业更加智能化”吴后军说,在供应链之后,肥肥虾庄又携手哗啦啦进行了点餐结账、会员系统等多个业务环节的升级改造,实现了前后端一体化信息系统的无缝对接与打通,让餐厅的经营更加智能化。接下来,吴后军表示肥肥虾庄还将聚焦人事系统、巡店系统等业务管理环节,加深企业的智能化基因,促进企业的长久发展。