立秋一到，天儿最大的变化可不是降温，而是那股“秋燥”悄悄来了。好多街坊邻居刚入秋就感觉：嘴巴干、嗓子眼儿疼、心里燥热、吃不下饭、肚子胀鼓鼓的、干咳没痰、大便费劲、心烦上火、睡觉都不踏实。这说白了，就是夏天攒在身体里的那点火没排干净，秋天的燥气又来欺负咱的肺和胃了。所以立秋这阵子，最适合吃一些清润、降火、帮着消化，还不寒凉的新鲜蔬菜。

(资料图片仅供参考)

今儿个就给大伙儿分享四道立秋必吃的家常菜，全是眼下最水灵的时令菜。做法给您拆解得特别细，一点不难，全家老小都能吃。经常做着吃，能把剩下的余热清了，秋燥润了，消化也顺当了，脾胃舒坦、肺气也足，整个人清清爽爽，安安稳稳过秋天。

第一道：清炒丝瓜——初秋降火扛把子，润肺止咳、清暑助消化

超简单的家常做法

1. 挑丝瓜：立秋吃丝瓜，一定得选嫩青皮的，别挑那种老丝瓜。嫩丝瓜肉质细嫩，汁水足，不发苦，性子也温和。拿手一摸，表皮翠绿，纹路细细的，手感软和有弹性，没有黑点儿烂斑的，就是好丝瓜。

2. 处理：丝瓜不用削皮，把表面洗干净就行，边角上如果有个别老硬的皮，拿刀轻轻刮一刮。用清水多冲洗几遍，把毛毛和脏东西洗掉。头尾切掉不要，先斜刀切成一指厚的片，再改刀成粗细均匀的长条，这样炒的时候熟得匀。

3. 防黑妙招：切好的丝瓜立马泡进清水盆里，水里滴两滴白醋，泡上两分钟。这可是防止丝瓜氧化变黑的关键，炒出来翠绿透亮，看着就喜人。泡好捞出来，一定把水沥干净，控干了炒才清爽不出水。

4. 炝锅备料：剥几瓣蒜切成片，再切点儿葱花，爱吃辣的备两个干辣椒。锅烧干，烧到冒烟了倒油，油温五六成热时，把蒜片、干辣椒下锅，小火炸出香味，别炸糊了。

5. 大火快炒：把沥干水的丝瓜倒进去，全程开最大火，铲子别停，快速翻着炒。丝瓜特别爱出水，火一小就软塌塌发黄了，大火才能锁住水分跟营养。炒大概一分半钟，看到丝瓜变软了，颜色变成深绿色。

6. 调味：撒点盐，再给一丁点鸡精提提鲜就行，千万别放酱油、生抽，一放颜色就暗了。继续大火炒半分钟，让咸味均匀地沾在丝瓜上。

7. 出锅：最后淋几滴香油或者熟油，快速拌几下，立马关火盛出来。全程不盖锅盖、不焖，这样炒出来的丝瓜才脆嫩清甜，不会稀烂。

老辈人说的好处

丝瓜可是立秋去火的首选菜，性子微凉但不寒。第一，它能清热降火，把夏天攒在体内的那股燥热、虚火给清掉，嘴巴干苦、心里烦躁、咽喉冒火的感觉慢慢就没了，降火不伤脾胃。第二，润肺水灵灵的，丝瓜本身水汪汪的，能滋润秋天干燥的肺，像干咳、嗓子眼痒、口鼻发干，吃了都舒服。第三，脾胃也爱它，丝瓜的纤维又细又软，不扎胃，能让肠胃轻轻松松蠕动起来，消化快了，肚子的积食、胀气、没胃口自然就改善了。这菜，去火不伤身、润肺不生痰、消食不胀肚，秋天再实惠不过。

第二道：蒜蓉炒冬瓜——清燥去火、利水消食，吃完身子特别轻快

超简单的家常做法

1. 挑冬瓜：买新鲜的白皮冬瓜，肉厚实，水分足，清火的效果更好。把外面硬邦邦的皮切掉，里头的白瓤和瓜籽一定要挖干净，瓤带水多，弄不净炒出来水汪汪的，口感差。

2. 改刀：洗净后先切厚片，再改刀成大小差不多的方块或者薄片，厚度整匀了，熟起来才一样，不会这块生那块烂。

3. 盐水腌一下：切好的冬瓜放盆里，撒少半勺盐，用手抓匀，腌上5分钟。这一步能把冬瓜多余的水分杀出来，炒出来就不出一盘子汤，口感软糯还入味。

4. 控干水：腌好的冬瓜会渗出好多水，把水倒掉，用手轻轻把冬瓜表面的水再挤一挤，不用再过水洗了，直接放盘里备用。

5. 蒜末爆香：锅里倒油，趁着油还温乎，抓一大把蒜末进去，开小火慢慢煸炒。炒到满屋子蒜香，蒜末变得微微发黄，千万别炒焦了发苦。

6. 下锅炒透：把冬瓜倒锅里，中小火慢慢翻炒两分钟，让它每面都受热。要是想让它更入味儿，可以顺着锅边淋几滴水，盖上锅盖焖一分钟，冬瓜会变得更软糯。

7. 调味出锅：撒上适量的盐，挤点蚝油增鲜，翻炒均匀。临出锅前，撒上一把鲜绿的葱花，拌两下就可以盛盘。

老辈人说的好处

冬瓜清淡微凉，是温和的清热消食宝贝。一是清秋火、去余热，夏秋换季，身体里积的热它能帮着清掉，人就不那么烦躁、闷热了。二是润肺清燥，冬瓜水头大，吃着能缓解秋天皮肤干、嗓子干、肺里燥得慌，润润的还不腻歪。三是超强的助消化，它低脂又清淡，脾胃没一点负担，能把夏天吃大油大肉攒下的积食腹胀慢慢化解掉，让肠胃代谢得更利索。立秋常吃冬瓜，降火不伤胃，润肺不招燥，消化好了，身子感觉都变轻了。

第三道：清炒空心菜——清热除烦、润肠胃，初秋的清火大王

超简单的家常做法

1. 择洗干净：空心菜这会正鲜嫩，要挑那些嫩尖嫩叶多的。回家掐掉老梗、黄叶烂叶，只留嫩茎嫩叶。空心菜的杆缝里特爱藏泥沙，一定用清水先泡10分钟，再仔仔细细搓洗两三遍，彻底洗干净。

2. 切段控干水：洗好了把水沥干，切成三四厘米长的段。这一步水一定得控干，带水下锅一炒，出来就水唧唧的，不香还发腥。

3. 备料：多拍几瓣蒜，切成蒜末，再切两个小米辣，不吃辣可以不放。

4. 锅要够热：锅烧得热热的，油比平时稍稍多放一点。等油温烧到七成热，下蒜末、小米辣，大火爆出香味。炒空心菜锅温和火候都得高，低了容易出水发黑，口感老。

5. 猛火快炒：把空心菜倒进去，全程最大火，手底下快着点不停翻炒，让每片叶子都受上热。炒差不多一分钟，看到所有菜叶都变软了，颜色变得油绿发亮。

6. 简单调味：马上撒盐，淋一点点生抽提鲜，别放那些杂七杂八的调料。再大火快速翻半分钟，让味道裹上去。

7. 立刻出锅：菜一断生，关火就往外盛，一秒钟都别多待，更不能盖锅盖。这样才能脆脆嫩嫩的，营养也不跑。

老辈人说的好处

空心菜是初秋家家吃得起的清火菜。第一，清热除烦，立秋后早晚有温差，人容易心浮气躁、睡不踏实，空心菜能帮着清清体内的虚火，烦躁劲儿就下去了。第二，润肠通便助消化，它里面的粗纤维挺丰富，但又很软和，能温柔地推着肠道动起来，大便不通畅、干结，或者肚里积食胀气，吃它就舒服多了。第三，清清爽爽的，对肺气燥热也有点好处，感觉呼吸都顺溜些。爱上火、消化慢的人，这阵子隔三差五来一顿，去火快，肠胃通，浑身轻松。

第四道：凉拌秋葵——润燥清肺、去火开胃，专治没胃口

超简单的家常做法

1. 挑选清洗：秋葵要挑个头小、颜色鲜绿、表面绒毛细细嫩嫩的。洗的时候，水里加一勺盐、一勺面粉，把秋葵放进去轻轻搓一搓，绒毛和脏东西就掉了，再用清水冲干净。

2. 去蒂：把秋葵两头的硬蒂切掉，注意手轻点，别把里头的嫩肉切破了，那样黏液流走了营养也丢了。

3. 焯水：锅里的水烧开，加一勺盐和几滴油，把秋葵整根下锅，大火煮两分钟。焯过水能去掉青涩味，让秋葵性子更温和，颜色也更翠绿。

4. 过凉水：焯好马上捞出来，放到凉白开里过凉，让它迅速凉透。这一步能锁住脆嫩的口感，颜色也不会发黑。

5. 切好摆盘：凉透的秋葵沥干水分，对半切开，或者整根整整齐齐地码在盘子里。

6. 调个万能料汁：碗里放上蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，烧一勺滚烫的热油，“刺啦”一声浇上去，香味一下就给激出来了。然后再放生抽、陈醋、一点点蚝油、少许白糖、适量盐，搅和均匀。

7. 淋汁入味：把调好的料汁匀匀地浇在秋葵上，稍微放两分钟入了味，就可以开吃啦。

老辈人说的好处

秋葵这东西，润肺降火特别好。第一，清热去火蛮温和，能把初秋刚刚起来的内热清掉，嗓子不舒服、上火嘴干，吃它很对路。第二，润肺润喉咙，秋葵那层滑溜溜的黏液可是好东西，是天然的植物胶质，能滋润肺和喉咙，秋天干咳、嗓子干痒，它能帮着缓解。第三，开胃助消化，里头的可溶性膳食纤维能保护肠胃黏膜，促进消化，秋初胃口不好、不消化、积食的人，一定要多吃两回。秋葵这么吃，降火、润肺、助消化一步到位，全家老小吃着都清爽开胃。

说到根儿上，立秋先别着急大鱼大肉地贴秋膘，咱的顺序是先去火、再润肺、再帮着消化。把身子里头弄通透了，等天冷时再进补，那才补得进去。这四样应季家常菜您记好：丝瓜主打润肺降火、消食；冬瓜主打清燥利水、身子轻；空心菜主打清热除烦、通肠去火；秋葵主打润燥清肺、开胃促消化。咱轮换着端上餐桌，轻轻松松就能把秋燥高发期对付过去，脾胃舒坦，肺气足，不上火、不积食，一天比一天清爽！

还是得提醒句：这些都是平常养生的菜，真要哪里特别不舒服，还得找大夫瞧瞧去。

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